<おぐしみきのプロフィール
〜 サワディシンチャオシェフ おぐしみきアジアンクッキングサロン主宰 〜

おぐしの写真

私たちタイやベトナム料理を提供する店は、
その国の食文化を知らしめる役目も担っているのだから、できる限りその国のセオリーに従ったものを作る使命があると私は考えています。

日本では、マナオ(ベトナムではチャイン)の代わりにライムやレモンを使っていることが多いようですが、これもまったく仕上がりが異なってくる。

今は、マナオ汁も含め、ほとんどの調味料が日本で手に入るので(※ベトナム醤油とベトナムの大豆味噌は厳しい・・・)手に入るものはすべてそれを使用しよ う。

そのために、それを入手する努力はおしまない。

そうすることが、日本人がその国の料理をさせていただくことへの感謝の気持ち。
それが、私なりのこだわりです。
  
おぐしみき

マーケティング、販促企画などの仕事を経て、

1992年、フリーに。
      月刊飲食店経営の関西地区特派記者をするとともに、
      大手外食チェーンでのメニュー開発・
      販促企画・ 意匠コーディネートなどに携わった。
       代表例として、
現在も月商4000万円をあげる
       「がんこ阿倍野ルシアス店」
などがある。
       また、趣味も食べ歩きであるので、
      日本国内の あらゆる分野の料理を食べ歩き、
       最盛期には年間300〜500店ほど訪問していた。


2001年、ベトナムに初めて旅行したことから 料理を作ることに
       関心が移り、日本及び旅行先で多数の料理教室に参加。
       また、前職で鍛えた舌を武器に、現地の味 をひたすら
       食べ歩きながら味を覚えた。
       また
鍛え上げた味覚・感能能力は、 ビールについても
       いかんなく発揮され、
       日本 地ビール協会の超難関資格、 ビアジャッジも1度で合格
       (官能試験はマスタージャッジクラス)している。


2003年、
麦酒食堂を開業。 店舗開業後もカフェ開業スクールの 講師を
      担当するなど、 本業以外の活動も多数。


2008年、ベトナム・タイを初めとするアジア料理の料理人として
       
”おぐしみきアジアンクッキン グサロン”を開始。
       幅広い年齢層の支持を受けている。


2009年11月 
ベトナムホーチミンへのグルメツアーを初開催。
          以降、2015年にいたるまで毎年グルメツアーを開催

2013年2月 開業10年を記念し 屋号を「サワディ・シンチャオ」変更後
        も、当店シェフとしてまたクッキングサロン主宰として
        活躍中。



某有名占い師に「口に福がある」
某TVディレクターに「黄金の舌」といわしめた、
食のプロ中のプロ
世界各地で料理を習いました
さらに3年間毎週世界の家庭料理ワールドエスニック弁当でさらに腕を磨きました。
ムクラ氏と イアン氏 クアラルンプール
2015年 タイ・トップシェフ 
「ビチット・ムクラ氏」の料理教室(バンコク)

2015年 タイ・トップシェフ
「イアン・キティチャイ」氏の料理教室(バンコク)

2012年 マレーシアの料理教室
「LAZAT」(クアラルンプール)


オーバーランドクラブ2009 india2009 シーサモン博士
2009年 ベトナムツアー参加者と
       オーバーランドクラブ(ホーチミン)
2009年 南インド料理教室
      渡辺先生と(神戸)
2009年タイ料理 界の重鎮シーサモン博士の
      タイ国領事館認定料理教室(大阪)
バングラディシュ バリ料理教室 香港料理教室 チェンマイ
2007年 バングラデシュ料理をご家庭で習いました。 (堺) 006年 バリ在住ゆみ先生とバリ料理教室受講
       (バリ島/ウブドゥ)
2005年
香港・上環にて料理教室受講
2004年 北タイ料理教室
(タイ/チェンマイ)
アイルランド オーバーランドクラブ ワンディ
2005年 アイルランド、ダリーナアレン先生の講義受講
      (アイルランド/ミドルトン近郊)
2002年オーバーランドクラブ受講(ホーチミン) 2002年ワン ディーカリナリースクール受講
(バンコク)
※自家製ペーストのグリーンカレーの基礎を受講
La Fenetre Saiail2001
クイン氏 その他


辻調理師専門学校通信過程
2002年
「日本料理」
2004年
中国料理」受講
いずれもスクーリングに参加

2001年 La Fenetre Saiail料理教室(ホーチミン) 2001年オーバーランドクラブ 料理留学(ホーチミン
クイン師(ベトナム料理の極意を叩き込まれた師匠)と


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