| ２月２日（日） 昼（11時〜15時頃） タイ料理教室 ２月11日（祝） 昼（11時〜15時頃） ※好評に付き11日祝日に追加教室決定！ ・豚肉のガパオ炒めごはん（パッ・ガパオ・ムー・サップ・カーオ） ・春雨の炒め物（パッ・ウンセン） ・卵豆腐と豚団子のスープ（トム・チュート・タウフー・ムー・サップ） 去年後半、お持ち帰りお弁当屋さんでも取り上げられて、日本で一気に認知度の上がっ たガパオごはん。 しかし、ちまたではガパオ（タイのバジルの１種）のはいっていないガパオごはんなど 、 にせものガパオごはんも見られます。 ここで、タイ本国そのままのガパオごはんを作りましょう。 春雨炒めも、くっつかないコツをしっかりお教えします。 ２月２日 Ｘ 2月11日 ○ |
２月９日（日） 昼（11時〜15時頃） ベトナム料理教室 ・豚肉まん（バインバオ） ・ベトナムの薄焼きお好み焼き（バインセオ） ・薬膳チェー（ラウカウチャイカイ） ベトナムのスナック系美味しいものを集めました。 肉まんは、夫の畑が、美しく作る方法を教授します。 バインセオは、ハーブや生野菜たっぷり巻いてヘルシーに食べましょう。 薬膳チェーも、身体ぽかぽか。 ２月９日 ○ |
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| ２月１６日（日） 昼（11時〜15時頃） １８日（火） 夜（19時〜22時半頃） 韓国料理教室 ・白菜キムチ（ベチュキムチ） ・のりまき（キムパブ） ・韓国式お味噌汁（テンジャンチゲ） 毎年恒例になっているキムチ漬けをします。 うちのレシピは、漬けてすぐ食べられるのが特徴。 ひとり白菜１個お持ち帰りしていただきます。 のりまきは、プルコギ（焼肉）巻き、キムチ巻き、具だくさん巻きの３種類。 味噌汁も作り方が日本とは違います。 ２月１６日 ○ ２月１８日 ○ |
２月２５日（火）夜（19時〜22時半頃） ３月２日（日） 昼（11時〜15時頃） タイ料理教室 ・海老と春雨の土鍋蒸し（クン・オップ・ウンセン） ・牛肉の煮物（ヌア・トゥン） ・タイ式カスタードケーキ（カノム・モーケン） まだまだ寒い日がある２月後半。 湯気がご馳走の身体が温まるタイ料理を作ります。 牛肉の煮物は、八角などのスパイスは使わず、 パクチーの根っこやタイ生姜でしっかり香りをつけた煮物。 デザートは、タイの代表的焼き菓子です。 ２月２５日 ○ ３月２日 ○ |
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| ３月９日（日） 昼（11時〜15時頃） ３月１１日（火） 夜（19時〜22時半頃） タイ料理教室 ・米麺の焼きそば（パッタイ） ・青パパイヤのサラダ(ソムタム・タイ) ・鶏肉のココナツミルクスープ(トムカーガイ) おうちで作ると、麺が固まってうまくできないと、生徒さんからよく聞きます。 それもちょっとしたコツを覚えるだけで解決！ 固まらずに、お店のような炒め麺ができます。 そのほかも、人気のタイ料理ばかり集めてみました。 |
３月１６日（日） 昼（11時〜15時頃） ３月１８日（火） 夜（19時〜22時半頃） ベトナム料理教室 ・緑豆あん入り蒸しもち（バインチャン） ・スペアリブと花野菜のスープ（カインラウクナウスオン） ・蟹のチャーハン（コムチンクア） 緑豆あんの入った蒸しもちは、前菜にもおやつにもぴったりの病み付きの味。 日本にはないベトナムらしい1品です。 蟹肉を使った五目チャーハンは、シンプルですがしっかりとした味が特徴。 日本のご家庭で気楽に作れるベトナム料理です。 カリフラワーやブロッコリーのスープといっしょにどうぞ。 |
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| ３月２１日（金・祝） 昼（11時〜15時頃） ２５日（火） 夜（19時〜22時半頃） インドネシア料理教室 ・インドネシア式焼き飯（ナシゴレン） ・焼き鳥（サテー） ・揚げバナナ（ピサンゴレン） 生ハーブやスパイスをつぶして、スパイシーペーストを手作りして作るナシゴレン。 サテーのペーストやタレも手作りして、インドネシア料理の香りに酔いしれましょう。 もちろん多めに作るので、おうちに持って帰っていただきます。 揚げバナナも、おうちで作りやすい簡単インドネシア料理です。 |
４月２２日（火） 夜（19時〜22時半頃） タイ料理教室 ４月２７日（日） 昼（11時〜15時頃） ・カントークディナー （ミャンマー風豚肉のカレー、ディップ２種、 揚げビーフン、鶏のから揚げ、蒸しもち米など） タイのお正月、ソンクラーンを記念して、北部の宮廷料理を再現します。 ひとつひとつのおかずは、単品でも立派に使えるものばかり。 日持ちのするものが多いので、おうちでも楽しめます。 |
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| 5月11日（日） 昼（11時〜15時頃） 5月12日（月） 夜（19時〜22時半頃） タイ料理教室 ・グリーンカレー（ゲーンキョワーン） ・空心菜の炒め物（パット・パクブン） ・麺状白玉入りココナッツミルク（ロートチョンシンガポール） 生徒さんからのリクエストの多かったグリーンカレー、 生ハーブを使った自家製ペースト作りから行います。 既製品と異なり、香りがシャープで雑味がないのが特徴。 今回は、昨年秋、マンダリンオリエンタルホテルバンコクの エグゼクティブシェフ、ムラク氏に直接ご指導いただいた、 ココナツミルクの扱い方をお教えします。 タイカレーの基本中の基本ですが、このココナツミルクの扱い方が、 他の国の料理とはまったく異なる大きなポイント。 私自身、たくさんの先生に習いましたが、 タイ人の先生にとっては当然のことだったらしく、 教えてくださる方は皆無で私自身長年悩んでいた点でした。 また日本の料理本にあるペーストを油で炒めるという点も、 タイ料理の基本から外れた簡易の手法です。 １４年前初めてグリーンカレーをバンコクで習ったのですが、 勉強に勉強を重ね、ようやく正解に行き着いた気がしています。 そのあたりを、今回のお教室でお教えしたいと思います。 時間が迫っていて申し訳ありませんが、ぜひの参加お待ちしています。 |
5月２5日（日） 昼（11時〜15時頃） タイ料理教室 ・魚の蒸し物タイライム風味（プラー・カーオ・ヌン・マナーオ） ・海老載せタイ式茶碗蒸し（カイ・トゥン） ・パイナップルチャーハン（カーオ・パット・サパロット） こちらも夏にむけて活躍しそうな魚の酸っぱい蒸し物を作ります。 パイナップルを器にしたチャーハンも、中にもパイナップルを入れるので さっぱりした味わいに。 夏のちょっとしたおもてなしにぴったりの３品です。 |
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| ６月8日（日） 昼（11時〜15時頃） ６月9日（月） 夜（19時〜22時半頃）インドネシア（バリ）料理教室 ・スパイシーな焼き魚（ブ・パシー・ムパンガン) ・レモングラスと赤わけぎのサンバル（サンバル・マター） ・鶏肉とインゲンのあえもの（ラワール） ・いろんな野菜と果物の甘酸っぱいサラダ（ルジャック） バリ島の代表的料理を作ります。 焼き魚も、生ハーブやスパイスをつぶして魚用ペーストを作って しっかり香りをつけて焼きます。 ラワールも、ルジャックもはまる人続出の美味しさ。 香りを食べるバリ料理を、しっかり再現します。 |
６月1５日（日） 昼（11時〜15時頃） ６月1６日（月） 夜（19時〜22時半頃） ブラジル料理教室 ・豆とベーコン、ホルモンの煮物（フェイジョアーダ） ・キャッサバ粉の付け合せ（ファロッファ／Farofa） ・ブラジルのコロッケ（コシーニャ） ・椰子の芽と茹で卵のサラダ ・ブラジルの箸休め（ヴィナグレッティ） ・ブラジルの豆シチュー（フェジョン） ワールドカップサッカー開催を記念して、ブラジル料理に挑戦します。 盛りだくさんのように見えますが、意外に簡単な料理が多んですよ。 お肉や豆をたっぷり使うので、栄養も満点です。 以前作ったときのブログです。 http://blog.livedoor.jp/beer_bear2/archives/50494705.html |
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| ６月２２日（日） 昼（11時〜15時頃） ６月２３日（月） 夜（19時〜22時半頃） タイ料理教室 ・イカの詰め物炒め（パット・プラームック・ヤッサイ） ・チャオム入り卵焼き（カイチアーオ・チャオム） ・ガピのつけダレ（ナムプリック・ガピ） ・野菜のスパイシースープ（ゲーン・リエン） 最近、私がはまっているのがチャオムの卵焼きとナムプリック・ガピの組み合わせ。 海老の発酵調味料ガピを甘酸っぱ辛いタレに仕立て上げたものが、 卵の美味しさを引き立ててくれて、箸（スプーン）がとまらない美味しさです。 タイ人にとってのソウルフードと言えるこの組み合わせに、 イカの肉詰めをオイスターソースで炒めた１品をプラス。 ごはんのおいしいおかずが勢ぞろいです。 |
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| ７月２７日（日） 昼（11時〜15時頃） ７月２８日（月） 夜（19時〜22時半頃） タイ料理教室 ・ 南部式ハーブ混ぜご飯（カオ・ヤム） ・鶏肉の辛い炒め物（クワクリン） ・魚のタイライム蒸し（プラー・マナーオ） マレー料理の影響の強い、タイ南部の料理を作ります。 プーケットに行かれた方は、召し上がったことがあるかも。 ターメリックやクミンなど、スパイスをたくさん使うのが特徴。 ハーブもたっぷりごはんといっしょに召し上がっていただきます。 |
９月７日（日） １６時〜２０時頃 特別チョコレート教室 ・ カカオ豆を焙煎して自家製チョコレートを作りましょう ・チョコレートを固めている間、サワディシンチャオのヘルシーな 東南アジアごはんを お召し上がりいただきます。 ・デザートに自家製チョコレート！もちろんお持ち帰りも していただけます。 関東を中心に、人気のワークショップを運営されているたけっちさんが講師を務めてく ださいます。 自分で、しかもカカオ豆から焙煎してチョコレートを作るなんて、素敵過ぎますよね！ ！合間で、美味しいドリップ式コーヒーの入れ方もおしえてくださいます。 http://kakaolab.hatenablog.com/ ※この会のみ、講習費および食事代は３８００円です。 定員は通常教室増やし、８名とさせていただきます。 |
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| ９月１５日（祝・月）昼（11時〜15時頃） フィリピン料理教室 ・豚肉の串焼き（ポークバーベキュー） ・いろんなお野菜のピーナツバター煮込み （カレカレ） ・空心菜の炒め物（アドボン・カンクン） ・ガーリックライス 料理研修に行ったフィリピンで習得してきた料理をお教えします。 スペイン、中国、フィリピンと３カ国のおいしさが凝縮されたフィリピン料理というこ とですが、 実際にこの目で見て、日本人の口にとてもよく合う料理だと思いました。 ご飯の国であるところもいっしょですしね。 その中でも、家で作りやすい料理を選んでみました。 この機会に作って味わいましょう。 |
９月 ２８日（日） 昼（11時〜15時頃） ２９日（月） 夜（19時〜22時半頃） タイ料理教室 ・手作りのチリインオイル（ナム・プリック・パオ） ・シーフードのから酸っぱいスープ（トム・ヤム・タレー） ・蟹の卵炒めカレー風味（プー・パッポン・カリー） ・いろんな秋野菜のナムプリックパオ炒め （パッ・パック・ナムプリックパオ） タイの万能調味料「ナムプリックパオ」を、生ハーブや赤唐辛子、 干し海老などを叩いてつぶして手作りします。 常備しておくと、かんたんにトムヤムクンやタイ式の炒め物ができて、 とっても便利。自家製だと香りが違います。 今回はナムプリックパオを使った代表的料理3品も合わせて作ります。 |
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| １０月５日（日） 昼（11時〜15時頃） ６日（月） 夜（19時〜22時半頃） ラオス料理教室 ・坦々麺風ひき肉載せ麺（カオソーイ） ・牛肉のたくさんハーブ入りあえもの （ラープ・グア） ・トマトソースのディップゆで野菜添え （チェオ・マック・レン） ・蒸しもち米（カオニャオ） ラオスの古都、ルアンババーンの名物麺料理、カオソーイを作ります。 坦々麺のように、辛いそぼろ肉を載せますが、 はまる人が続出。日本人の口にあう麺料理です。 今回は、ハーブたっぷりのあえものや茹で野菜によく合うディップも。 タイ料理よりも素朴で力強い味わいが特徴です。 |
１０月２６日（日） 昼（11時〜15時頃） ２７日（月） 夜（19時〜22時半頃） タイ料理教室 ・鳥のから揚げパンダンリーフ包み （ガイホーバイトォーイ） ・ゆで卵と青いマンゴー（りんご）の スパイシーサラダ（ヤム・カイ・トム） ・タイ式あんかけ麺（ラートナー） ・かぼちゃのココナツミルク煮 （ファクトーン・ケーンブアット） タイにもいろんな麺料理がありますが、野菜のあんかけを麺にかけて食べるラートナーは、食堂の定番メニューのひとつです。 それに、香り高いパンダンリーフを使ったから揚げ、ゆで卵のあますっぱ辛い サラダなど、タイらしい料理と一緒に楽しみます。 食後には、かぼちゃのスィーツも！ |
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| 11月16日（日） 昼（11時〜15時頃） 17日（月） 夜（19時〜22時半頃） タイ料理教室 ・マッサマンカレー （ＣＮＮで世界一番になったタイカレー） ・牡蠣の卵とじ（オースワン） ・さつまいもの生姜煮 マッサマンカレーは、マレー料理の影響を受けたこってり系のタイ南部のカレーです。 生ハーブやスパイスを叩いて、カレーペーストから手作りします。 日本人に合いやすい味わいで、ファンも多いカレーです。 これからの季節に美味しい旬のお料理２品も一緒に作ります。 。 |